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春笋和冬笋的区别?

春笋和冬笋的区别?

发布日期:2017-09-18 作者: 点击:


同等质量、品质、部位的对比下

冬笋的口感可能比春笋更细嫩,即春笋稍显粗糙。题主的问题着重于口感,那让我们来看一个最直观的、影响口感的数据——膳食纤维。膳食纤维是不能被人体消化吸收的,请脑补一下自己啃树皮、啃草根的醉人画面——那口感肯定不咋地,但为什么荒年人们要啃?因为膳食纤维可以增加饱足感。膳食纤维带来的那种粗糙的感觉毕竟不会太美好,因此在这一环节上,以我粗浅的见解,数据越低越好。同为100g笋,春笋的膳食纤维达2.8g而冬笋却只有0.8g。为啥我要控制一堆变量?就怕某些淘气的小妖精跟我说:不对不对!我吃春笋的笋尖就是要比冬笋的根部嫩~!


同等质量、品质的条件下

冬笋有可能比春笋更鲜美。【以下解释用词未必科学,只求好理解,希望专业人士斧正or轻拍】我们的舌头上有许多神奇的小玩意儿叫味蕾,当它们与食物中的化学物质一结合就产生了美妙的味觉——酸甜苦鲜咸。某些蛋白质就携带了“鲜味”的因子,与味蕾一结合,你就爽了。因此我简单粗暴而不够细致地只看了蛋白质含量——假如蛋白质含量高,可能富含鲜味的那些小妖精出场率就高,你就更容易品尝到鲜味。同为100g,冬笋的蛋白质有4.2g而春笋却只有2.4g。不过这个不见得准,因为我并不知道两种笋的具体蛋白质类别、比例。

竹笋食品.png

从营养的角度来看,春笋完爆冬笋

原因简单粗暴,在质量均为100g的情况下,春笋所含的微量元素的种类远远高于冬笋。粗暴地说:春笋比冬笋更营养。


从减肥角度看,春笋比冬笋更诱人

甘肃11选5春笋的热量只有冬笋的一半。虽然科学、营养的减肥法不提倡唯卡路里论,但是身为一个正在减肥的胖纸,我看到卡路里较低的选择时还是不由自主地投去了我爱慕的眼神~简单地概括一下,仅仅考虑口味,冬笋可能更加丰腴鲜美,而春笋更加质朴清新。假如考虑到烹饪手法,春笋冬笋这对好基友的同步率很高,比如在热炒中都需要先焯水来除去酸涩味。再看笋类菜式,那也是你中有我,我中有你~很多菜不论用冬笋或者春笋都是很好吃的,口感滋味各有千秋,但是既然题主的侧重点在于区别,我就以举两例在我一个江南资深食笋者看来最具代表性的菜式,在这两者中,春笋与冬笋将各自的长处、特点发挥到了极致,不可相互替代!

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